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餐饮小店选址、特色是要害

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餐饮小店选址、特色是要害

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  晚上,记者来到位于望江门的一家酒店。首先映入眼帘的是红墙、红桌、红椅,四壁,还悬挂着名人字画以及中国古代的仕女图,给人以“雅”的感受。该店经营的菜肴以杭帮菜为基础,以卖鸭菜为特色,如卤鸭、烟熏鸭、红油鸭脖、醉鸭四件、鸭喜蛋等。价格以低中价定位,以体现该店之“实惠”。虽然酒店缺乏200平方米,但生意十分热闹,除白天经营,晚上还开夜宵到两点。年轻的经营者告诉记者,开这家店多亏有妙手指点,才有今天的乐成。

  近年,杭城餐饮酒店相当昌盛,尤其是小酒店如雨后春笋般崛起,大部分生意称得上红火。为此,一些羡慕的市民也想投资开个小酒店,但又担心贸然开店危害大,希望有些“经验之谈”作指导。日前记者走访了业内行家,了解了一些有关情况。

  选好店址乐成一半

  选择小酒店的店址主要考虑三个方面,一是街面房,至少也应是巷弄口,靠近大街的位置;二是公司写字楼较集中的地方;三是居民住宅较集中的地方。虽然,三者都集中的地方更好。因为做餐饮生意,特别是小酒店最讲究店家四周有足够的人流,有人流才有客流,有客流才会有“财流”。

  业内人士认为,店址选得好,险些即是开店乐成了一半,不愁无客源。然而,要想生意恒久做下去,就有一个酒店定位问题。如果店址选的是公司写字楼区域,消费群多是从事贸易或企业治理人员,其中不乏白领阶层,消费水平也相对高些,小酒店定位就要以他们为重点,在酒店情况上要讲究些,消费价格简直定上应凭据他们的“品位”来“量身定做”,如果装修情况缺乏相应层次,就可能使一些客源流失。

  小酒店选在居民住宅区,显然,这样的客源就应以普通居民为主。因此,小酒店开设时应以整洁、明亮、卫生为首要。价格要以外地居民能接受的消费水平来定位,价格太高,即是将居民拒之门外。

  特色是酒店的招牌

  小酒店选址的信息来源,可注意有关广告,也可亲自探访,或者托朋友介绍。初开酒店者,所选的酒店面积以不凌驾200平方米为宜,年租金在10万元以内。酒店定位中档的,每平方米的装修约500元左右,层次低一些的约300元左右。

  选好了店址,就要考虑所开的酒店将要卖什么产品,或者说,所开酒店的特色是什么。这点的重要性仅次于选址。犹如孩子顺利降生,如何养育学问很大,考虑不周孩子也可能夭折。

  目前餐饮市场上的小餐饮店,从菜肴上看,大都是杭帮菜、川菜、湘菜、粤菜等,小酒店应再细分,要有自己的招牌菜。如前面举到的那家酒店以卖鸭菜为特色,又如一家牛哥店,专卖牛鞭菜,再如有的店专卖兔头菜。总之,找一个本店的拳头产品,以创立主顾来店的理由。越是有特色的酒店,越是有生命力。因为,无论是什么条理的消费者在口味上都有“喜新厌旧”的本能,只要味道好,总能吸引络绎不绝的主顾,使酒店长盛不衰。一些初入门的,如果感受选菜肴特色难,也可在面点特色上做文章,如开家特色米线店、特色馄饨店等。

  虽然开家酒店,在治理、效劳等方面也很重要,常言道“治理出效益”,作为经营者应该多学习,初开店者最好凡事亲自加入,积累经验。

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